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环球观察:黑金巧克力脏脏月饼顺盈平台 做

1、奶油奶酪38g,糖粉50g,黄油100g,高筋面粉140g,高脂可可粉7g,杏仁粉7g,纯脂巧克力100g,吉利丁片2.5g,淡奶油100g,白莲蓉90g,奶油奶酪125g,大杏仁25g,葡萄干55g,蔓越莓干13.5g,橙皮丁13.5g。

2、制作饼皮,准备干净容器将无盐黄油进行室温软化,夏天是非常容易软化的。


【资料图】

3、将软化好的黄油加入饼皮原料中的糖粉,糖粉更容易稀释黄油。

4、使用电动打蛋器进行打发,软化好的黄油与糖粉的结合是很容易打发的,打至完全混合均匀。

5、将搅拌均匀的黄油糊,把原料中的奶油奶酪加入,奶油奶酪最好提前切成小方块进行软化。

6、继续使用打蛋器进行搅拌,成混合体,黄油慢慢成乳白色,有点微微膨发状。

7、将月饼皮中的粉类使用筛网过筛到搅拌好的最终黄油糊内。

8、使用硅胶刮刀进行翻拌均匀,将所有粉类与黄油糊充分的混合均匀成面团。

9、最好将制作好的巧克力饼皮,装入保鲜袋或者保鲜膜包裹住,进行松弛,家里有开空调的话在空调环境下进行松弛就好,室温高的话就可以放保鲜冰箱进行松弛30分钟。

10、制作脏脏月饼内馅成分,准备好内陷的所有原料并称重备用。

11、内馅中的大杏仁或者核桃仁如果用的生的,需要提前进行烘烤熟的,然后进行使用。

12、将烤熟的大杏仁凉透,然后进行稍微切碎,也是可以使用核桃替换的。

13、准备干净的容器将内馅中的奶油奶酪和白莲蓉一起倒入容器。

14、使用打蛋器进行搅拌,一样的也是两者混合均匀。

15、最终混合均匀的成一团的状态,奶酪和白莲蓉完全稀释到一起。

16、将内馅中的干果类和果脯类,都倒入搅拌的乳酪白莲蓉内馅中。

17、使用硅胶刮刀进行翻拌均匀,内馅原料都充分的混合均匀。

18、将制作好的内馅同样放入保鲜袋,放入保鲜冰箱进行冷藏备用。

19、最终将冷藏好的饼皮和内馅同等份分成大小为35 克一个的小面团,月饼皮为35克内馅为35克,脏脏月饼的比例是饼皮和内馅1:1.并将饼皮和内馅滚圆放入放盘备用。

20、开始进行包制月饼,将饼皮用手或者擀面杖擀成圆形,能包裹住内馅就好,也不能太大。

21、用我们经常使用的虎口手法将月饼包好,收口要紧密。

22、使用小型钢圈慕斯模具,将包裹好的月饼放入钢圈,最底部可以撒少许的粉,防止粘连。

23、使用手的掌心位置,先轻轻的将包裹好的月饼按压平整,跟钢圈模具持平,我用的钢圈规格是直径6 高2.5厘米的,制作出来的月饼约为65-70克。

24、依次将所有的月饼按压整齐,排放在放盘中,稍微预留月饼之间的距离。

25、将烤箱提前预热,上管180° 下管 150° 烤箱预热好,将月饼放入烤箱,一般烤盘在烤箱的中下层烤制,烘烤时间为15分钟,上色最佳,根据自家烤箱来定最终时间,一般小烤箱烘烤15分钟是可以的。

26、将烤制完成的脏脏月饼从烤箱取出,放入烤盘或者烤网进行放凉。

27、烤好的脏脏月饼稍微有点余温的时候,就可以将钢圈模具取下来啦。快看是不是美美哒,这样我们脏脏月饼的胚子就制作完成了。

28、提前将吉利丁片找干净容器使用冰水进行泡制,切记我们泡吉利丁的水必须用纯净水或者直饮水,因为吉利丁是直接加入巧克力中的,直接吃的东西,我们一定要注意卫生。

29、将淋面原料中的巧克力和淡奶油倒入无水无油的玻璃碗中,找个大一点容器进行隔水融化,水的温度控制在55-65度左右,巧克力是很容易融化的。

30、使用刮刀进行搅拌,最终搅拌完全混合均匀,然后将提前泡软的鱼胶片沥干水分,加入融化好的巧克力甘纳许中,用巧克力的余温将吉利丁分解至最终均匀,成表面光滑有光泽的巧克力浆。

31、将脏脏月饼胚均匀的放在烤网上,然后烤网下铺一个干净的烤盘或者容器,将调制好的巧克力浆均匀的淋在月饼胚上,巧克力浆会缓缓的流下来。

32、然后在空调环境下静止15分钟左右,巧克力淋面完全凝固以后,是完全凝固了,然后使用筛网筛上高脂防潮可可粉即可。

责编:BKM355 

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